この酵母種のユニークな特性：
​
バクテリアを追加せずに単一培養のサワービールを醸造
3〜４週間でサワービールを発酵
より良い口当たりの低アルコールおよび高アルコール飲料を製造
ビール専門家達が”ハチミツのような風味”として高く評価している、非常に好まれる貴重な風味を作り出す
アルコール飲料：サワービールとそれ以外のビール (シードル)を、不快な臭いを加えずに生み出す
 
成長を続けるクラフトビール市場では、この酵母により新しい価値ある風味が、より短時間で提供されています。
まったく新しいタイプのこの酵母は、ビール醸造に革命をもたらしています。
 
このユニークな酵母種を発見したのは、ノースカロライナ大学で微生物学を人間活動に応用する研究を行っているチームと、このチームの発見を醸造技術の研究開発に適用しているチームです。
独占特許を持つこの酵母株（Lachancea thermotolerans）は独特で、ユニークなアルコール飲料やビールの製造に使用されているサッカロミケス科に属します。
 
香り: フルーティー
アルコール許容値​: ミディアム (10% ABV max.) 最終比重: 1.005-1.015
フロキュレーション​: 高
発酵最適温度​: 23​° ​- 28​° C
発酵期間:約3週間
ファイナル pH: 3.2 - 3.5 (乳酸) 詳細:この酵母は相当量の乳酸を生成しますが、ファンキーなオフフレーバーを伴わな いユニークな野生酵母株です。 基本的なフレーバープロファイルとしては、シトラス 系やベリー類に良く合います。